芋艿全鸭

【菜名】芋艿全鸭
【所属菜系】全部
【特点】宁波风味时令菜。
鸭肉所含的烟酸，可扩张血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，尤其适宜于老年人食用
【原料】主料：净肥鸭１只（约重1250克），净芋艿400克。
配料：熟笋块75克。
调料：葱结１个，葱段２克，姜１块，绍酒15克，精盐15克，味精1.5克，熟猪油25克。
【制作过程】（１）将鸭子去掉尾臊，掏去内脏洗净，放在沸水锅中汆一下，捞出洗净。
（２）取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、姜块